一、关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法?
大埔手工牛肉丸才是原装正宗的牛肉丸。因为大埔原属潮州管割。
二、关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法?
用料:
鲜猪腈肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(10克)、薯粉(30克)
制法:
●将鲜腈肉切薄片,用圆形小铁槌捶烂,有清水、精盐、薯粉拌匀,打成腈肉胶。
●用手将肉胶搓成丸形,放进锅中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮水面为准)取起,焖、炒等咸宜。
附注:
一、腈肉必须新鲜,否则没有胶质,捶不烂也易出水,制成的肉丸便不爽滑。
二、肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使肉丸变韧。
不过现在很少人这么做了,都是用肉丸机,在梅州多的是,你可以去请教卖肉丸机的他们有配方和教程。